Home FOOD特色料理 無國界香料美食「The Tavernist」 餐酒館,2020台北米其林餐盤推薦!金普頓大安酒店12F

無國界香料美食「The Tavernist」 餐酒館,2020台北米其林餐盤推薦!金普頓大安酒店12F

by aova
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the tavernist

獲得2020台北米其林餐盤推薦的「The Tavernist」餐酒館,位於台北金普頓大安酒店12樓,是東區知名美食餐廳之一

The Tavernist 此季推出以「香料」為主題的晚間套餐。這是我第一次吃到強調「果實、香料、藥草」的創意料理,使用了多國招牌香料來搭配新鮮食材,非常有特色也很有記憶點的一餐

The Tavernist
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話:02 2779 0688
營業時間:7:00~00:00
週一不提供午晚餐服務

進入金普頓大安酒店搭電梯直達12樓便達 The Tavernist

餐廳內分成五種主題設計,餐酒館的酒吧當然是特色重點,走現代工業風格

往左手邊越過拱門,時空變換
彷彿置身台北70年代餐廳

圓滾滾的天花板吊燈
靈感是來自設計師外婆的珍珠項鍊

可以飽覽台北城市風景,心曠神怡

我們今天用餐的地方是包廂區
別於其他空間的強烈風格,此處走清新路線

以幾何排列設計的壁紙,搭配似燕子駐足在樹梢上的燈具,逗趣可愛的用餐氛圍讓人很放鬆

入座後會看到桌上的木質香料盤
盛裝了今天八道料理所用的主要八種香料

香料盤旁有晚餐菜單的紙卡

紙卡上所列的八道料理與香料排序是有意義的
完全對應香料在木盤內的位置
讓不太熟悉香料原貌的我也能輕易認識這些食材,這細節我喜歡。

另一張紙卡則是今天酒單內容,也讓人非常期待

接著服務人員會提供水與熱毛巾

花椒、番茄、莫札瑞拉起司

上桌後服務人員才將冷湯沖入盛著風乾蕃茄、大紅袍與起司的碗中
冷湯是由櫻桃番茄、花椒與大紅袍打成泥後慢滴兩日而成

從舌尖嘗來,是酸甜清爽風味
在喉間才發出日本山椒淺淺的辛麻味
跟鹹潤的起司化在口中蠻跳tone,很特別

我本來就喜歡這些食材,沒想到湊在一起的滋味如此精采。

孜然、酸麵包、豬肉抹醬

使用孜然入味的酸麵種麵包,搭配豬肉香料醬。

酸麵包的外皮烤到酥韌口感,內裡吃起來頗有彈性,好好吃!
淡雅的酸香味配上混合酸豆與孜然的豬肉醬
都像置身在新疆草原大口吃肉的豪邁感

香料調酒。蕃茄

以vodka為底,加入孜然、羅勒等香料,以及酸甜的蕃茄丁

融合橄欖奶霜的鹹風味調酒,到口間散發出塔巴斯科辣醬的辛香味,很是特別

小茴香、透抽、柑橘

炭烤的新鮮透抽沾點茴香橘子醬,清爽酸甜

這個漬茴香頭直接品嚐就很棒,不愧是香料饗宴

杜松子、生牛肉、辣根

幾乎無油花的牛菲力,醃漬薄切入口
在齒間散發出杜松子芳香、木質香氣,非常美味的一道

粉紅胡椒、鮭魚、香草

由專人送上五分熟的冷燻鮭魚

灑上粉紅胡椒、白酒醋、蜂蜜與香草籽的香氣好迷人

輕輕一切就分開,口感軟綿

沾點印度甜酸醬Chutney,將鮭魚的甜都提出來了

香料調酒。桂圓

以陳年蘭姆酒為底,適合搭配鮭魚
加入桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶
偏暖的酒香mix清新的茶香,很有特色的一品

瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉

擺盤就像螃蟹爬行的海灘,非常有意思

酥炸軟殼蟹搭配洋蔥、番茄、鷹嘴豆、芹菜與些許辛香料
滿滿的印度風情

香菜籽、伊比利豬、芒果

擺盤好美,濃濃的芒果甜與葉片點綴,很有夏日氣息

厚切伊比利豬搭配屏東枋寮芒果,佐炸豬皮與豬血糕
這道放在一堆異國香氣的創意料理後
就像繞了世界一圈,回到台灣的熟悉感

軟甜的豬肉與脆甜的杏仁片、炸豬皮交織
口感層次豐富

草果、甘草、巧克力

濃郁的巧克力佐草果、甘草冰淇淋
蛋白霜緩和了巧克力的苦味
酸甜苦辣的香氣在這道甜點中都嚐得到

如果這道甜點有名字,應該就叫「人生」吧!哈哈

最後由冰拿鐵完美結束這場世界巡迴

這是我與米其林餐盤的第一次親密接觸
許多香料也是在這次才有機會看到它們的原始樣貌
能把這些香料組合在一起,又那麼協調
真是太厲害了!!我好愛!!

值得好好紀錄一下 the tavernist 帶給我的樂趣與幸福感

The Tavernist 餐酒館

地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話:02 2779 0688
營業時間:7:00~00:00
週一不提供午晚餐服務

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