The Tavernist 餐酒館|2021台北米其林餐盤推薦無國界香料美食

The Tavernist 米其林餐盤

by aova
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the tavernist

The Tavernist 餐酒館連續 2020-2021 獲得兩年米其林指南餐盤推薦,是台北市中心的時髦摩登料理餐廳,座落於台北金普頓大安酒店12樓,此季推出以異國香料為主題的晚間套餐,用美食環遊世界。

這是我第一次吃到強調果實、香料、藥草的創意料理,使用了多國招牌香料來搭配新鮮食材,很有特色、也很有記憶點的一餐。

如此講究也精緻的 The Tavernist 餐酒館,適合慶祝重要日子或與重要的人共享

The Tavernist 餐酒館

The Tavernist 餐酒館 金普頓大安酒店12F
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話:02 2779 0688
營業時間:7:00~00:00
週一不提供午晚餐服務

The Tavernist 餐酒館位置地圖

The Tavernist 餐酒館環境介紹

進入金普頓大安酒店搭電梯直達12樓,便進入 The Tavernist 餐酒館餐廳空間,現場共區分成五種主題,由上海知名如恩設計研究室 Neri & Hu 設計

餐酒館的酒吧絕對是特色重點,走現代工業風格

往左手邊越過拱門,時空變換,彷彿置身台北70年代餐廳,圓滾滾的天花板吊燈,靈感是來自設計師外婆的珍珠項鍊

走到落地窗台,能飽覽台北城市風景,心曠神怡

我們今天用餐的地方是包廂區,此區為清新路線,別於其他風格強烈的空間,以幾何排列設計的壁紙,搭配似燕子駐足在樹梢上的燈具,逗趣可愛的用餐氛圍讓人很放鬆

入座後會看到桌上的木質香料盤,盛裝今日八道料理的主要八種香料

The Tavernist 餐酒館菜色分享

來自英國的 James Sharman 被紐約時報 The New York Times 譽為最能定義摩登料理的主廚,永遠在不同城市途中尋找料理火花,提供最前衛、前所未見食材組合,並重新詮釋摩登料理,這次的異國香料主題餐點就是由他設計。

香料盤旁有晚餐菜單的紙卡

八種香料介紹

紙卡上所列的八道料理與香料排序,有意義也極富細節,完全對應香料在木盤內的位置,讓不太熟悉香料原貌的我,也能輕易認識這些食材。

另一張紙卡則是今天酒單內容,也讓人非常期待

服務人員提供水與熱毛巾

花椒、番茄、莫札瑞拉起司

碗內有風乾蕃茄、大紅袍與起司,服務人員將冷湯緩緩沖入碗中

冷湯是由櫻桃番茄、花椒與大紅袍打成泥後慢滴兩日而成,待食材滋味碰撞後品嚐,舌尖傳來酸甜清爽風味,喉間散發日本山椒淺淺的辛麻味,鹹潤的起司化在口中很跳tone

我本來就喜歡這些食材,沒想到湊在一起如此精采。

孜然、酸麵包、豬肉抹醬

使用孜然入味的酸麵種麵包,搭配豬肉香料醬

酸麵包的外皮烤到酥韌口感,內裡吃起來頗有彈性,好好吃!淡雅酸香味配上混合酸豆孜然的豬肉醬,像置身在新疆草原大口吃肉的豪邁感

香料調酒。蕃茄

以vodka為底,加入孜然、羅勒等香料以及酸甜的蕃茄丁,融合橄欖奶霜的鹹風味調酒,到口間散發出塔巴斯科辣醬的辛香味

小茴香、透抽、柑橘

炭烤的新鮮透抽,沾點茴香橘子醬,清爽酸甜

這個漬茴香頭直接品嚐就很棒,不愧是香料饗宴

杜松子、生牛肉、辣根

幾乎無油花的牛菲力,醃漬薄切入口,在齒間散發出杜松子芳香、木質香氣,非常美味

粉紅胡椒、鮭魚、香草

由專人送上五分熟的冷燻鮭魚,灑上粉紅胡椒、白酒醋,蜂蜜與香草籽的香氣好迷人

輕輕一切就分開,口感軟綿,沾點印度甜酸醬Chutney,將鮭魚的甜都提出來了

香料調酒。桂圓

以陳年蘭姆酒為底,適合搭配鮭魚,加入桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶,喝起來是偏暖的酒香mix清新的茶香

瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉

擺盤就像螃蟹爬行的海灘,非常有意思

酥炸軟殼蟹搭配洋蔥、番茄、鷹嘴豆,以及芹菜與些許辛香料,滿滿印度風情

香菜籽、伊比利豬、芒果

濃濃的芒果甜與葉片點綴,擺盤很美,散發著夏日氣息,是厚切伊比利豬搭配屏東枋寮芒果,佐炸豬皮與豬血糕

這道放在一堆異國香氣的創意料理後,就像繞了世界一圈,回到台灣的熟悉感

軟甜的豬肉,與脆甜的杏仁片、炸豬皮交織,口感層次豐富

草果、甘草、巧克力

濃郁的巧克力佐草果、甘草冰淇淋,蛋白霜緩和了巧克力的苦味。酸甜苦辣的香氣,在這道甜點中都嚐得到,如果這道甜點有名字,應該就叫「人生」吧!哈哈

最後由冰拿鐵完美結束這場世界巡迴

這是我與米其林餐盤的第一次親密接觸,難得能看到熟悉香料的原始樣貌,能把這些香料組合在一起,又那麼協調,廚藝總監 James Sharman 真是太厲害了!我好愛!!

值得好好紀錄一下 The Tavernist 帶給我的樂趣與幸福感

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