The Tavernist 餐酒館｜2021台北米其林餐盤推薦無國界香料美食

The Tavernist 餐酒館連續 2020-2021 獲得兩年米其林指南餐盤推薦，是台北市中心的時髦摩登料理餐廳，座落於台北金普頓大安酒店12樓，此季推出以異國香料為主題的晚間套餐，用美食環遊世界。

這是我第一次吃到強調果實、香料、藥草的創意料理，使用了多國招牌香料來搭配新鮮食材，很有特色、也很有記憶點的一餐。

如此講究也精緻的 The Tavernist 餐酒館，適合慶祝重要日子或與重要的人共享

The Tavernist 餐酒館

The Tavernist 餐酒館 金普頓大安酒店12F
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話：02 2779 0688
營業時間：7:00～00:00
週一不提供午晚餐服務

The Tavernist 餐酒館位置地圖

The Tavernist 餐酒館環境介紹

進入金普頓大安酒店搭電梯直達12樓，便進入 The Tavernist 餐酒館餐廳空間，現場共區分成五種主題，由上海知名如恩設計研究室 Neri & Hu 設計

餐酒館的酒吧絕對是特色重點，走現代工業風格

往左手邊越過拱門，時空變換，彷彿置身台北70年代餐廳，圓滾滾的天花板吊燈，靈感是來自設計師外婆的珍珠項鍊

走到落地窗台，能飽覽台北城市風景，心曠神怡

我們今天用餐的地方是包廂區，此區為清新路線，別於其他風格強烈的空間，以幾何排列設計的壁紙，搭配似燕子駐足在樹梢上的燈具，逗趣可愛的用餐氛圍讓人很放鬆

入座後會看到桌上的木質香料盤，盛裝今日八道料理的主要八種香料

The Tavernist 餐酒館菜色分享

來自英國的 James Sharman 被紐約時報 The New York Times 譽為最能定義摩登料理的主廚，永遠在不同城市途中尋找料理火花，提供最前衛、前所未見食材組合，並重新詮釋摩登料理，這次的異國香料主題餐點就是由他設計。

香料盤旁有晚餐菜單的紙卡

八種香料介紹

紙卡上所列的八道料理與香料排序，有意義也極富細節，完全對應香料在木盤內的位置，讓不太熟悉香料原貌的我，也能輕易認識這些食材。

另一張紙卡則是今天酒單內容，也讓人非常期待

服務人員提供水與熱毛巾

花椒、番茄、莫札瑞拉起司

碗內有風乾蕃茄、大紅袍與起司，服務人員將冷湯緩緩沖入碗中

冷湯是由櫻桃番茄、花椒與大紅袍打成泥後慢滴兩日而成，待食材滋味碰撞後品嚐，舌尖傳來酸甜清爽風味，喉間散發日本山椒淺淺的辛麻味，鹹潤的起司化在口中很跳tone

我本來就喜歡這些食材，沒想到湊在一起如此精采。

孜然、酸麵包、豬肉抹醬

使用孜然入味的酸麵種麵包，搭配豬肉香料醬

酸麵包的外皮烤到酥韌口感，內裡吃起來頗有彈性，好好吃！淡雅酸香味配上混合酸豆孜然的豬肉醬，像置身在新疆草原大口吃肉的豪邁感

香料調酒。蕃茄

以vodka為底，加入孜然、羅勒等香料以及酸甜的蕃茄丁，融合橄欖奶霜的鹹風味調酒，到口間散發出塔巴斯科辣醬的辛香味

小茴香、透抽、柑橘

炭烤的新鮮透抽，沾點茴香橘子醬，清爽酸甜

這個漬茴香頭直接品嚐就很棒，不愧是香料饗宴

杜松子、生牛肉、辣根

幾乎無油花的牛菲力，醃漬薄切入口，在齒間散發出杜松子芳香、木質香氣，非常美味

粉紅胡椒、鮭魚、香草

由專人送上五分熟的冷燻鮭魚，灑上粉紅胡椒、白酒醋，蜂蜜與香草籽的香氣好迷人

輕輕一切就分開，口感軟綿，沾點印度甜酸醬Chutney，將鮭魚的甜都提出來了

香料調酒。桂圓

以陳年蘭姆酒為底，適合搭配鮭魚，加入桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶，喝起來是偏暖的酒香mix清新的茶香

瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉

擺盤就像螃蟹爬行的海灘，非常有意思

酥炸軟殼蟹搭配洋蔥、番茄、鷹嘴豆，以及芹菜與些許辛香料，滿滿印度風情

香菜籽、伊比利豬、芒果

濃濃的芒果甜與葉片點綴，擺盤很美，散發著夏日氣息，是厚切伊比利豬搭配屏東枋寮芒果，佐炸豬皮與豬血糕

這道放在一堆異國香氣的創意料理後，就像繞了世界一圈，回到台灣的熟悉感

軟甜的豬肉，與脆甜的杏仁片、炸豬皮交織，口感層次豐富

草果、甘草、巧克力

濃郁的巧克力佐草果、甘草冰淇淋，蛋白霜緩和了巧克力的苦味。酸甜苦辣的香氣，在這道甜點中都嚐得到，如果這道甜點有名字，應該就叫「人生」吧！哈哈

最後由冰拿鐵完美結束這場世界巡迴

這是我與米其林餐盤的第一次親密接觸，難得能看到熟悉香料的原始樣貌，能把這些香料組合在一起，又那麼協調，廚藝總監 James Sharman 真是太厲害了！我好愛！！

值得好好紀錄一下 The Tavernist 帶給我的樂趣與幸福感