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台北【枡和】和牛燒肉無菜單、清酒專門店。捷運信義安和站
《枡和和牛清酒專門店》專營各式日本清酒與仙台和牛燒肉無菜單板前料理，所有食材由老闆（也是主廚）親自採選料理，搭配自製佐料，融合出超精采的和牛饗宴。
晚上9點後陸續有專為清酒而來的客人，從對話中得知主廚是國際唎酒師，對日本清酒產地風味等如數家珍，近期還獲得日本愛媛縣的清酒店家認證。想要來趟精緻純粹的和牛清酒之旅，就從枡和出發吧！
文章目錄
枡和和牛清酒環境介紹
《枡和和牛清酒專門店》位於台北捷運信義安和站不遠處，裝潢簡約，主廚為了掌握食材品質堅持完全預約制，無法接待臨時客，來之前一定要訂位
室內以沉穩的墨綠色系與木質裝潢為主，間接光源讓整體氛圍低調帶點華麗感，店內只有板前座位約10席
枡和使用日本仙台和牛，也有國際唎酒師專業認證。都到清酒專門店了，肯定要來幾支試試
枡和菜單。消費方式
和牛無菜單套餐每人 2,800元+10%
預約制，6人以上可包場
枡和和牛套餐
和牛套餐內容（每人）
- 開胃前菜二品
- 特製生和牛料理
- 季節沙拉
- 澳洲和牛牛舌二品
- 日本和牛拼盤四品
- 雞肉或伊比利豬肉
- 海鮮
- 季節時蔬二品
- 和牛創意料理
- 特製和牛熟食
- 季節湯品
- 甜點
前菜：毛豆、泡菜
毛豆是用昆布醬油製成，入口時即能嘗到明顯的昆布香氣，泡菜爽脆酸甜
前菜：生和牛塔塔
將麵包烤酥後盛上涼滑的生和牛肉，融入酸奶醬與奶油，再以魚子金箔點綴，吃起來暖潤微酸，有滿滿的油甜香氣，口感豐富，滋味很是特別！
前菜：季節沙拉
使用有機蔬菜與麝香葡萄，加入鹹度頗高的伊比利豬火腿，淋上酸中帶甜的果醋，有種特殊的衝突感，冰冰涼涼十分開胃
烤物：澳洲和牛牛舌二品
厚薄兩種口感的和牛牛舌這裡都吃得到，很難得看到油花跟瀑布一樣美的牛舌切面
和牛牛舌薄切
師傅熟稔地將薄切牛舌烤到約七分熟，捲入起司與蔥，咀嚼時能感受到牛舌彈嫩的反饋，青蔥香氣增添了一絲清爽，層次感十足
和牛牛舌厚切
外皮烤熟至金焦色澤帶微酥，內裡約五分熟，主廚有先將厚切牛舌切開，這樣保留口感的同時又可輕易咬散。
底下墊著檸檬，在咀嚼牛舌時，經過清酸的檸香使香氣更清晰，帶點柔脆的口感與略酥的外皮都非常迷人，沾昆布鹽就非常提味好吃
烤物：日本A5和牛拼盤四品
和牛以其油花均勻密集分佈、口感柔嫩而聞名，枡和使用的是來自日本仙台牛A5和牛，能在枡和端上桌的和牛，絕對都是精華中的精華
A5和牛老饕肉
我們運氣很好，這天有珍稀的老饕肉也就是肋眼上蓋部位，此處肉質的脂肪分佈和質地是重點，特別嫩滑、肉汁豐富
炙烤約七分熟的油脂，在口中稍加咀嚼就能完全融化，溫潤香甜卻不膩口，朋友跟我都讚嘆不愧是老饕肉啊！
A5和牛紐約客
紐約客部位的瘦肉與油脂含量恰到好處，介於肋眼與菲力之間，既有肉感又不會過膩，吃起口感柔順而飽滿，牛肉香氣適中，肉質札實
無論是沾鹽或配上主廚的特製豆豉，皆能將肉甜發揮極致。我們都覺得主廚能想到用豆豉配和牛，真是太妙了！
A5和牛嫩肩
我超愛嫩肩，因其肉質細嫩又帶些微嚼勁，風味濃郁，這塊以醬燒的方式烤至漂亮的焦金色澤，熟度均勻
搭配柚子胡椒能在彈嫩香甜中在喉間回甘柚子的果香，讓和牛吃起來有別於以往的感受
A5和牛沙朗
沙朗位於牛的背腰，通常吃起來口感偏韌，但和牛沙朗又是另一種風味，瘦肉與油脂密佈，是這天我最愛的部位，還撒上金箔好浮誇
現磨日本山葵融化在被炭烤逼出來的和牛油脂與肉汁中，嗆辣的味道瞬間消失，轉為另一種蔬果清甜，讓和牛的香氣帶了一絲絲的刺激與暖綿，非常好吃
烤物：雞腿肉、海鮮、時蔬
和牛以外的烤物每天都不固定品項，以當天現有食材為主，今天的時蔬是香菇與節瓜，海鮮是新鮮花枝
桂丁雞腿肉
「今天就讓你們吃到什麼叫作真正的烤雞腿肉」主廚得意的說。
這道使用桂丁雞，雞腿皮烤得像炸出來的酥皮，重點是雞腿肉仍超嫩，沒想到貌不驚人的雞腿口感能如此多元，我們都覺得非常好吃！
花枝佐烏魚子
主廚真的懂挑，吃得出花枝相當新鮮，近乎日料等級的品質，每口咬下都相當脆甜
滿滿的烏魚子末撒在炭香滿滿的花枝上更是超級香濃，豐富的鮮味香氣在齒間讓我好捨不得吞下
香菇、節瓜
醬燒香菇吃起來很剛好，帶點甜味的醬汁平衡了蕈菇香氣，飽滿多汁。節瓜也甜
主食：和牛肋條墨西哥捲餅
和牛牛肋條油筋含量高，不一會就招大火炎烤，主廚不斷翻面至表面呈現焦金色，此時內裡是粉嫩嫩的五分熟
將切成條狀的和牛肋條包進已烤脆的墨西哥餅皮，置入生菜、洋蔥、玉米脆片與主廚自製莎莎醬
一口咬下，富含彈性與熟香的肋條配上玉米脆片與柔韌的餅皮，層次豐富好好吃！
主食：起司和牛漢堡
最後一道和牛料理，火烤手打「和牛漢堡排」蓋上兩種起司與墨西哥辣椒，咬下瞬間爆漿！肉汁超多也超甜，與烤得脆脆的漢堡麵包一起，滿嘴香氣四溢好滿足！
主食：干貝香菇湯
湯頭以昆布、香菇熬煮，入喉回甘散發蕈菇清香，喝得出是好湯！再將干貝像台南牛肉湯那樣，熱湯沖燙使其半熟，可以吃到干貝原始香甜，湯中也多了一份鮮美
甜點：紅豆泥麻糬
將年糕表皮烤到金黃硬脆，放進日本紅豆泥，香氣滿滿卻不甜膩，軟濡又帶點脆脆口感，搭配稀釋後的煉乳品嘗，滋味恰到好處
枡和和牛清酒專門店評價
《枡和和牛清酒專門店》的和牛無菜單料理相當純粹，整體套餐是以和牛為主，自牛舌兩吃揭開序幕，依照牛肉部位的滋味濃淡依序給客人品嚐，有漸入佳境之感，再以俏皮的和牛漢堡完美作Ending
餐點上沒有放置太多華麗的綴飾，只把所有精力專注在食材品質與料理過程，枡和主廚想呈現的，就是清酒與和牛最純粹的美好，我們吃完都覺得很滿足也有一種幸福感！
想要同時品嘗到頂級A5和牛與各種風味的清酒？我相信老饕們第一個想到的肯定都是《枡和和牛清酒專門店》，像這天喜愛清酒的朋友跟主廚聊到半夜不肯走，笑說能遇知己真是太開心了
現場也有主廚自製的和牛辣醬，若喜歡和牛綿密濃郁的辛香氣，也可以直接向主廚訂購。若到了日本想買幾瓶清酒試試，主廚也很歡迎老客人IG傳訊問他意見
主廚笑說其實他開過好幾間知名餐飲（都是大家聽過的連鎖品牌），現在仍為老闆之一，但對他而言《枡和和牛清酒專門店》的意義不同，能藉由他的分享讓更多人瞭解美食與清酒，他就覺得很滿足了：）
部分照片 By Dexterkao
枡和和牛清酒店家資訊。交通
- 枡和 和牛清酒專門店
- 評分： / 5
- 地址：106台灣台北市大安區信義路四段265巷46號1樓( 地圖 )
- 電話：02 2701 5557
- 營業時間
星期一: 18:00 – 23:00,
星期二: 18:00 – 23:00,
星期三: 18:00 – 23:00,
星期四: 18:00 – 23:00,
星期五: 18:00 – 23:00,
星期六: 18:00 – 23:00,
星期日: 休息 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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